PDCA循环在我院提高食品安全的应用（可编辑）

-服务品质持续质量改进（PDCA）服务品质持续质量改进计划表服务项目名称：PDCA循环在我院提高食品安全的应用项目负责人：小组人员名单：现状把握：根据情况删改（要有调查记录、资料）实施前采用传统的管理方法，由后勤部门、院感部及外包单位各自对食堂进行人员持证上岗、环境卫生等管理；实施PDCA后，医院成立由后勤、财务、保卫、院感部、工会、纪检、人事等多部门联合的食堂管理小组，对食堂的食品安全管理从工作人员着装及个人卫生、布局流程、食品卫生（包括食材的采购、运送、贮存、加工、保管、配餐等）、环境与清洁、垃圾处理等方面进行管理和改进。（xxx年1-6月）问题如下：①环境卫生保洁不到位。②食材有效期管理，出现临近保质期物品现象。.z.-③食材及一次性餐具放置地上。④冰箱无温度监控，保洁不到位，结霜多。⑤餐具消毒摆放不正确，温度及消毒时间记录不规范或未记录。⑥食堂烹饪用水采样不规范，有细菌含量超标现象。⑦采购的冻品运送途中未进行冷链监测计划阶段：2022年7月：拟定制订标准①根据存在问题制订细化考核标准，管理小组成员从工作人员着装及个人卫生、布局流程、食品卫生（包括食材的采购、运送、贮存、加工、保管、配餐等）、环境与清洁、垃圾处理等方面讨论，制订细化、方便操作的质控标准。②制订食堂烹饪用水采样流程、餐具清洗消毒流程。（3）人员资质：食堂所有员工除应有健康证外，还应接受院感部的手卫生培训及考核以及外包人员管理规定的培训，及其医院食品安全预案等考核合格后上岗。（4）建立食品安全保障体系,包括食品安全质量标准、操作规程、良好操作规范、标准卫生操作、食品防护计划、留样和检验制度﹑应急预案等明确具体的操作方法和人员的职责权限。执行阶段：（1）按照策划阶段制定的目标和建立的体系实施对人员进行培训,包括相关的法律法规和食品安全保障体系的要求明确操作的标准和要求操作人.操作的内容、操.z.-作的频率。（2）院感部分别对每个食堂的员工进行手卫生的培训及食品安全管理标准培训，使员工真正掌握洗手方法和洗手时机，掌握食品安全管理标准的条款并在工作中实施。（3）对每个食堂烹饪用水点进行取样点编号管理，将由食堂工作人员采样改为由经过培训的保障部人员专人采样。发现烹饪用水细菌含量超标现象时立即停用有问题的烹饪用水，并分析、查找原因，同时重新连续3次采样检测，结果均合格后方再使用。（4）制订冰箱管理制度，每台冰箱进行编号管理，根据使用功能标识设定...